工艺流程：选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品操作要点：
①备料。
按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。
②浸洗。
大蒜头放入清水中浸洗10小时，不要剥去蒜皮。
③初腌。
将浸洗过的大蒜头捞起沥干，过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内，坛的容量以25千克为好，可装进16千克鲜大蒜头。
用竹壳油纸扎紧坛口，横摆地上，每天滚动两次促其成熟。连滚10天，可打开坛口，去掉坛内卤水后合并坛，直到装满大蒜头为止。
轻压后在坛口塞上蒲包，再加盖一只小碟，平坛口封泥。
等泥稍干时将坛口倒置地上，经过40天左右，坛内卤水基本上被封口泥土吸干，大蒜头便为成熟的咸坯。
④复腌。
将装满咸坯的坛子启封，倒尽坛内残存的咸卤，过磅标重，按配比加入配料复腌。
方法是把水烧开，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液，冷却后灌入坛内，以淹没大蒜头为宜。
最后，用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口），过10～15天即为成品，可以食用或包装出售。
绿色糖蒜腌制方法 扩展
1、将腌制器具洗净晾干。（为了便于大家看清楚，我采用的是玻璃瓶）
2、将紫皮大蒜剥皮，将剥好的蒜瓣有疤痕处或坏的地方切掉，用水清洗干净，晾干备用。
3、将晾干的蒜瓣装入玻璃瓶中，加入冰糖和盐（盐主要是增味杀菌，如果不喜欢也可以少加或不加）。
4、再加入白醋（或米醋），醋的用量以蒜瓣全部淹没为止，可多加一些。然后，盖上瓶盖，密封（不需要特别的密封，只要不漏气就行）。
5、将密封好的玻璃瓶放入冰箱冷藏室。如果是冬天，室内温度较低的话，也可以直接放在室内就行。随着时间的推移，玻璃瓶中的蒜瓣开始慢慢变绿。
6、大约两周左右（时间也可能更长一些），等蒜瓣全部变绿，这时腊八蒜就算腌制成功。
绿色糖蒜腌制方法 扩展
第一步，将蒜剥去外皮，只留最里面的两层，然后切去蒜头。
第二步，用淡盐水把蒜泡上一天，期间换两次清水，接着把蒜捞出，沥干水分。
第三步，做腌糖蒜的糖醋汤汁，在锅中加入除了白酒外的所有调料，中火煮沸至冰糖融化，然后关火放凉。
第四步，取干燥的坛子，将沥干的大蒜放进去，浇入放凉的糖醋汤汁，再把白酒均匀地浇在表面。
最后一步将坛子盖好、密封放在阴凉处，腌制1个月后就可以食用啦。
